«Хрустящая корочка, а внутри — пар, сочная мякоть, аромат лука и чëрного перца», — о беляшах, которые готовят на вахтовом автовокзале, говорят если не с упоением, то всегда с аппетитом.

Готовят их мастерицы ООО «УРС» Светлана Юрьевна Павлова и Мария Петровна Корчмарь.
— Обе — повара пятого разряда, — говорит Светлана Юрьевна. Да не простые, а всерьëз проверенные делом и временем. Такие, по отзывам директора ООО «УРС» Галины Викторовны Чаловой, на особом счету.

Мария Петровна работает в ООО «УРС» три десятка лет, приехав в 1995 году в Стрежевой из Молдавии. Большую часть стажа — на месторождениях.

Светлана Юрьевна в ООО «УРС» — два десятка лет. Из них около десяти — на Игольском, ещё три — на Лугинецком, и вот седьмой год — здесь.

— В вахтовых посëлках работать, конечно, нелегко. Вдали от семьи. У меня ребёнок, мама, папа. Сначала вахта по 15 дней была, потом — по месяцу. Когда с кадрами туго, на подработке оставаться приходилось. А как иначе, нужно было ребёнка учить, обувать, одевать. Устаëшь, но и все устают. И тут наша поварская задача — накормить, чтобы не хуже, чем дома, улыбнуться: «Здравствуйте, доброе утро».

Еë утро начинается в четыре часа тридцать минут, в семь часов открывается буфет, и первым пассажирам вахтовых перевозок предлагают с пылу-жару беляши и не только.

— Пирожки жареные и печёные с картошкой, капустой, печенью. Чебуреки, эчпочмаки, пиццу, сосиски, котлеты в тесте, самсу, слойки с мясом, слойки с ветчиной, сладкие булочки, — перечисляет Светлана Юрьевна.

Вахтовики говорят:
— Вкусно всë, ходовой товар — пирожки. Но, наверное, первыми раскупаем всë-таки беляши. Случается, замешкаешься, выйдешь из автобуса, можешь попасть к шапочному разбору. Хорошо, что готовят их дважды в день.
Второй раз свежая выпечка в буфете — сразу после обеденного перерыва, который с 12 до 16 часов.
Светлана Юрьевна соглашается: беляши удаются, пожалуй, лучше всего. Тут нужно особое умение?

— С тестом работать вообще трудно, без умения никак не получится, — отвечает повар. — Но да, многие спрашивают: «Света, скажи рецепт. Как тесто получается такое пышное, вкусное?»

Я отвечаю: «У меня есть секретный ингредиент. Капелька души».
Закрывается буфет только в 23 часа.

Покупатели здесь, как и везде, разные, но благодарных всë-таки больше, отмечают повара. Говорят «спасибо». Многие уважительно величают не только по имени, оно — на бейджике, а по имени-отчеству.

— Работают девчата честно — от рассвета до заката, но, как бы ни уставали, всех встречают приветливо, — это снова вахтовики.

— Ну тут как раз всë просто, — улыбается в ответ Светлана Юрьевна. — Надо просто любить свою работу, любить то, что ты делаешь.